allseits wird man hier mit beschreibungen der leckersten gerichte gefoltert (hier, hier und hier). ich lese solche dinge natürlich auch immer gerade dann nach, wenn ich an meinem schreibtisch schon halb verhungert bin und nur noch ans mittagessen denken kann. das ist dann so ungefähr, wie nach vier wochen bei wasser und brot im kochbuch zu blättern und die bunten bilder anzuschauen (herr pawlow lässt grüßen). und da mir auch sonst nichts sinnvolles einfällt, was ich hier aufschreiben könnte (außer über meine auftraggeber zu meckern - und das macht man ja nun mal leider nicht), habe ich beschlossen: ich schlage zurück! in diesem sinne kommt hier das rezept für ein feines kalbsragout... viel spaß beim lesen und leiden!

Feines Kalbsragout

ca. 400 g Kalbfleisch
ein paar in Scheiben geschnittene Champignons
ca. 80 g Butter
1 Karotte
2 Zwiebeln
evt. Suppengrün (mit einem kleinen Stück Sellerie)
Zitrone
Worcestersauce
etwas Mehl (ca. 2 EL)
ca. 1/8 l Milch
Salz

Das Fleisch in einem Topf mit kaltem Wasser ansetzen, so dass es bedeckt ist. Suppengrün, Karotte, 1 Zwiebel, Salz zugeben und das Ganze kochen, bis das Fleisch gar und weich ist. Fleisch in Würfelchen schneiden und in der Butter leicht anschmoren, Champignonscheiben und klein geschnittene Zwiebel zugeben, mit Salz und evt. wenig Pfeffer würzen. Etwas Mehl zum Andicken der Soße darüber streuen und schwitzen lassen. Die Milch zugeben, dann mit der Fleischbrühe auffüllen. Köcheln lassen. Mit Salz, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken. Einen Schluck Weißwein dazu geben (und einen in Koch bzw. Köchin). Herd ausschalten und das Ragout mit einem Eigelb abziehen. Anschließend in eine Auflaufform geben und mit geriebenem Käse überbacken. Oder portionsweise in kleinen Schalen überbacken.

Ob das so richtig gesund ist, weiß ich nicht (vermutlich ein Kalorienbömbchen) - aber es schmeckt!